In linguaggio scientifico si dice che i batteri lattici (benefici per la salute umana) sono “specie specifici”, cioè hanno una “impronta” che li contraddistingue o una caratteristica unica data loro dalla specie animale che li ospita.
Così, per esempio, un lactobacillus acidophilus umano non è lo stesso di un acidophilus lactobacillus di cammello o di una mucca acidophilus lactobacillus: sono simili ma non uguali e con efficacia diversa per l'uomo.
L'impronta assicura che il probiotico venga riconosciuto e accettato dal sistema immunitario (umano) dell'ospite senza innescare risposte immunitarie distruttive e permettendogli di aderire alle pareti intestinali dove può formare colonie permanenti ed esercitare le sue attività benefiche.
Senza impronta non c'è adesione specifica e senza adesione specifica non c'è azione probiotica.
Inoltre, dopo un attento esame di singoli ceppi di lattobacilli acidofili impressi con un ospite specifico (ad esempio l'uomo), si scopre che alcuni di essi sono più forti e biologicamente attivi di altri - questo non dovrebbe sorprendere perché anche le persone non sono tutte uguali ma solo simili, nonostante appartengano allo stesso gruppo familiare: alcuni sono più forti, più alti, più belli, più resistenti alle malattie, ecc.
Per i probiotici in commercio, quindi, è determinante il ceppo batterico utilizzato, nonché il genere e la specie, nonché l'impronta dell'ospite da cui è stato prelevato (uomo, pianta, altro mammifero) e la forma tecnologica di presentazione.
Sono pochissimi i batteri veramente utili all'uomo e alla sua fisiologia: alcuni Lattobacilli, alcuni Bifidobatteri e alcuni Enterococcus.
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